微波干燥特點和機理不同于一般的干燥技術，概括起來有以下特點：
1）微波干燥過程中的干燥層先在物料內部形成，然后由里層向外擴展。原因是物料在微波條件下內外同時受熱，內部溫度高于外部，水蒸氣由內向表層排出，物料內部先形成干燥層；常規加熱容易在物料外部先形成一層干燥硬殼，這不會影響物料的品質和外觀，還會降低干燥速度。而微波干燥避免了以上情況的發生。
2）微波可實現低溫干燥要求。通過功率控制和適當的工藝可限度地保持產品的顏色和口味。3）微波干燥可限度的保持產品的營養成分。原因是在干燥過程中微波能快速殺滅酶的
4）在低含水物料的干燥過程中，微波干燥效率遠高于常規干燥法。5）微波干燥。常規加熱依靠熱傳導方式，因此存在大量的能量散失，而微波干燥過程中能量直接被物料中的水分吸收，能量損失很少，其效果可見一斑。
1）微波干燥過程中的干燥層先在物料內部形成，然后由里層向外擴展。原因是物料在微波條件下內外同時受熱，內部溫度高于外部，水蒸氣由內向表層排出，物料內部先形成干燥層；常規加熱容易在物料外部先形成一層干燥硬殼，這不會影響物料的品質和外觀，還會降低干燥速度。而微波干燥避免了以上情況的發生。
2）微波可實現低溫干燥要求。通過功率控制和適當的工藝可限度地保持產品的顏色和口味。3）微波干燥可限度的保持產品的營養成分。原因是在干燥過程中微波能快速殺滅酶的
4）在低含水物料的干燥過程中，微波干燥效率遠高于常規干燥法。5）微波干燥。常規加熱依靠熱傳導方式，因此存在大量的能量散失，而微波干燥過程中能量直接被物料中的水分吸收，能量損失很少，其效果可見一斑。
