MJ-IIIB型雙頭面筋測定儀由MJ-IIIB型雙頭面筋測定儀主機、MJZ-II型面筋指數測定儀、面筋烘干儀三部分組成。可測定面粉中濕（干）面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質量（面筋指數）及面筋吸水率，適合樣品量多的用戶，適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油質檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機構等部門。是由我公司根據GB／T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB／T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快燥法測定干面筋》新標準研制生產。外觀以現代的設計理念進行人性化設計，更具現代特色；該儀器是國內在面筋測定儀上采用的單片機技術控制和面、洗滌、時間設定等功能。性能穩定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能更加方便的進行樣品分析。
　　
　　技術參數：（執行GB／T5506.2-2008和GB／T5506.4-2008）
　　1、攪拌器轉速：120 r／min&plun;2r／min
　　2、細洗滌網規格：篩孔為80µm（200目）金屬篩
　　3、粗洗滌網規格：篩孔為800µm（26目）金屬篩
　　4、洗滌液流量：50mL／min～56mL／min
　　5、和面時間：1s～59s（數顯可調，每1s起調）
　　6、洗滌時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
　　7、離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
　　8、離心轉速：3000 r／min、6000 r／min&plun;5r／min（可調）
　　9、離心篩盒：孔徑為500µm
　　10、離心加速度：2000g
　　11、重復性
　　要求：在同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同測試方法，并在短時間內對同一被測對象相互進行測試。
　　11.1 濕面筋含量：兩次測試結果的差值大于下列給定數值（r）的情況不應過5％：
　　——小麥籽粒：r＝1.9g／100g；
　　——小麥粉：r＝1.0g／100g；
　　——硬粒小麥／硬粒小麥顆粒粉：r＝1.6g／100g
　　11.2 面筋指數：在指數70～100之間，兩次測定結果允許
　　差不過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不過15個單位
　　11.3 干面筋含量、濕面筋水分含量、面筋吸水率：兩次測試結果的差值大于r＝0.6g／100g的情況不應過5％
　　12、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃
　　13、工作電壓：AC220V&plun;5％，50Hz
　　14、工作環境：溫度0℃～40℃相對濕度＜80％
　　15、外形尺寸及重量
　　a、主機：（400×300×240）mm³13kg
　　b、MJZ-II型面筋指數測定儀：（240×240×200）mm³4kg
　　c、烘干儀：（220×200×65）mm³1.5kg
　　
　　原理
　　濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。