休閑食品行業(yè)中LLOYD質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用，其實(shí)是因?yàn)樵诂F(xiàn)在快速消費(fèi)品中，有一類是我們經(jīng)常接觸到的，就是休閑食品休閑食品是指人們在平時、休息時所吃的速食品。其中有著膨化食品、干果、糖果、肉制品這些類型的東西。慢慢地隨著人們生活水平的不斷，在現(xiàn)在，休閑食品已變成了我們生活中日常的常用品，所以休閑食品生產(chǎn)企業(yè)怎樣去測量自己產(chǎn)品的質(zhì)量就體現(xiàn)的尤為重要。在現(xiàn)在大部分企業(yè)采用分析型和消費(fèi)者偏愛型感官評價體系來確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)。這種方法往往需要消耗大量人力、物力和時間，而所得的結(jié)果會因偏好或采樣群體偏好而發(fā)生大變化，可比性和重復(fù)性差。科學(xué)的物性分析儀器可以避免這些缺點(diǎn)，以量化的指標(biāo)來客觀地評價成品，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響，為休閑食品的生產(chǎn)提供可量化的物性數(shù)值指導(dǎo)。英國LLOYD質(zhì)構(gòu)分析儀目前已在的食品企業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用，其高的測試結(jié)果，靈活的試驗(yàn)配置和豐富的解決方案已得到各企業(yè)和研究單位的充分。Kramer剪切盒測試Kramer剪切盒適用于散狀多顆粒樣品的質(zhì)構(gòu)分析，如水果粒，豆類，谷物類食品等。用于測試樣品的平均壓縮力，擠出力和剪切力。Kramer刀數(shù)量可根據(jù)樣品情況進(jìn)行增減，常用配置有5刀型和10刀型。Kramer剪切盒測試Kramer剪切盒適用于散狀多顆粒樣品的質(zhì)構(gòu)分析，如水果粒，豆類，谷物類食品等。用于測試樣品的平均壓縮力，擠出力和剪切力。Kramer刀數(shù)量可根據(jù)樣品情況進(jìn)行增減，常用配置有5刀型和10刀型。折測試三點(diǎn)折測試主要用于測試巧克力，餅干，曲奇，谷物餅等樣品的硬度、折強(qiáng)度等指標(biāo)。LLOYD質(zhì)構(gòu)儀180mm的橫梁喉深可輕松容納大型試樣，如干狀披薩餅，月餅等，無需額外的制備過程，反映試驗(yàn)整體質(zhì)構(gòu)特性。測試Ottawa擠壓測試盒Ottawa（渥太華）擠壓測試盒主要用于形狀變化較大、單顆粒測試離散度較大的顆粒裝樣品測試，如灌裝水果，谷物類食品，豆類等。脆度測試LLOYD脆度測試裝置通過標(biāo)準(zhǔn)化的球形探頭，用以測試油炸類和烘焙類食品，如薯片，玉米片，餅干等的酥脆度。通過LLOYD8kHz的單通道數(shù)據(jù)LLOYD脆度測試裝置采樣率，樣品碎裂的物性變化可以被實(shí)時準(zhǔn)確捕捉。銀飛淀粉品質(zhì)鑒定測試脆度測試LLOYD脆度測試裝置通過標(biāo)準(zhǔn)化的球形探頭，用以測試油炸類和烘焙類食品，如薯片，玉米片，餅干等的酥脆度。通過LLOYD8kHz的單通道數(shù)據(jù)LLOYD脆度測試裝置采樣率，樣品碎裂的物性變化可以被實(shí)時準(zhǔn)確捕捉。銀飛淀粉品質(zhì)鑒定測試銀飛精準(zhǔn)而且的測試工具，再加上LLOYD質(zhì)構(gòu)分析軟件，在測量的時候可以給科研人員為直觀的數(shù)據(jù)表征樣品物性。在下面我們看到的曲線峰處是探頭下在下壓的時候遇到的剪切力，在測量范圍內(nèi)力越大就表示火腿腸的硬度越大，那么它的耐切性就越好；曲線所圍面積是樣品的剪切強(qiáng)度，這個也是一樣，只要剪切強(qiáng)度越大就表明探頭剪切過程中所做功越多，那么我們測試的樣品的品質(zhì)地越堅(jiān)實(shí)，吃起來有嚼勁，而且口感也很好，而且肉含量較多，那么淀粉含量就少一點(diǎn)。我們可以在曲線圖里看出火腿腸的淀粉含量≤6%，那么這個測試樣品就比火腿腸2的淀粉含量≤ 10%要含的淀粉要少，這樣看來個測試樣品就可以看出比第二個測試樣品要有更好的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)和感官品質(zhì)。此文章來自壓力校驗(yàn)儀