水分活度的定義:

水分活度（簡稱Aw），是指在相同溫度下的密閉容器中，飼料的水蒸氣壓與純水蒸氣壓之比。即： Aw＝P/P0＝ERH/100

式中：Aw表示水分活度；

P表示在溫度下基質（飼料）水分所產生的蒸氣壓；

P0表示在與P相同溫度下純水的蒸氣壓；

ERH表示基質（飼料）的相對濕度。

蛋糕水分活度和蛋糕中水分含量的關系

一般情況下，蛋糕中的水分含量越大，其水分活度就越大，但是兩者之間的關系并不是簡單的正比例關系而是和溫度有著敏感的關系

（冠亞牌GYW-1M）產品技術指標：

(1)傳感器:傳感器

(2)準確性:0.012AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.010～1AW

(6)測量：溫度± 0.2℃

活度±0.012（@25℃）

(7) 測量時間:快5分鐘

(8) 測量通道:單通道

(9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(10)校準方式: 多點校準(校正值補償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機

(16)數據接口:RS232

(17)工作環境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm